第章 宮保雞丁
第章宮保jī丁
對於秦曉偉的回答，呂良偉先是一愣，隨後也不說話，直接轉身進了教室，拍了拍手，吸引了學生們的注意力之後，說道：“今天我們班來了一個chā班生，是你們的學生，大家歡迎一下。”說完，鼓起掌來。
“我擦”知道被捧的越高摔得越狠的秦曉偉越發nòng不清楚自己到底是哪裡得罪了這位老兄？難不成當初請客吃飯時冇請他，所以生氣了？
不過，想歸想，他到也冇耽誤與那些大多都還顯得稚嫩的學弟學妹們打了個招呼道：“大家好，我叫秦曉偉，要和大家一起參加三天後的考試，請大家多多關照。”
要是換成以前，一下子跟這麼多人打招呼秦曉偉多少還會有些xiǎo尷尬，可自從跟蔣jīng忠和楊萬裡在yù鼎酒樓見識過所謂高層人士的**之後，再加上生意的紅火接人待物早已經成了習慣，所以，處於焦點的他相當的自然。
“好了，剛剛我跟你們說了這次要考試的菜，雖然隻是道最為常見的宮爆jī丁，但我希望你們能一樣認真對待。否則要是考不過的話，可就怪不了彆人了。”
雖然明知道以學校和勞動局的關係，這考不過的可能xìng無限接近於零，但呂良偉還是提醒了一下，畢竟，這萬一真要nòng個考不過的出來，不但學校難看，自己這當班主任的也更難看不是。
“來，秦同學，你先站在旁邊看我把這道宮爆jī丁給做一邊，然後身為學長，也lù一手給你的這些學弟學妹們看看，免得他們不把這菜當回事兒。”說完，也冇理會對方答應不答應，呂良偉一伸手就開始忙碌了起來。
而台階上的那些學弟學妹們，除了一部分是真心過來學手藝的人在仔細盯著老師的手法之外，還有一部分明顯不拿這個菜當回事，又或者思想開xiǎo差的人則打量著這個突然冒出來的學長。
而秦曉偉即便並不把這道菜當回事，可他卻依舊仔細的觀看著呂良偉的動作。畢竟，他可不想一會兒自己上台時真的出醜，xiǎo心點兒總冇壞處。
要說宮爆jī丁這菜，是黔菜中的一道傳統名菜，由jī丁、乾辣椒、huā生米等食材炒製而成。由於其入口鮮辣，jīròu的鮮嫩配合huā生的香脆，廣受大眾歡迎。
不但在國內成為了大大xiǎoxiǎo餐館的一道必備菜肴，而且在英美等西方國家，宮保jī丁也同樣“泛濫成災”，幾乎就成中國菜的代名詞，很有種意大利菜中意大利麵條的地位。
餐飲界有句話說得好，叫做：“冇有不好吃的菜，隻有不會烹調的人。”即便是一道最為普通不過的菜肴，在不同人的手裡所展現出來的sè香味卻完全不是一回事。
就以眼前這呂良偉來說，那一手過硬的刀章功夫相當的不錯，事先準備好的兩片jīxiōngròu很快就在他的手中被分切好，然後用料醃漬了起來。
然後趁著醃ròu的功夫他又將這道菜的一些關鍵之處又說了一遍。而對於一旁的秦曉偉來說，如果拋開這位無緣無故針對自己這件事的話，此人的認真到是給他留下了不錯的印象。
在說完這菜的要點之後，呂良偉起火坐鍋開始烹飪了起來。而跟大多數的炒菜一樣，這道宮保jī丁也冇有什麼特彆的地方，所以，並未出現什麼讓人驚訝的手法。
他拿起大鐵勺舀了半滿的一勺油倒進鍋裡，當油燒到六成熱時，再將之前就準備乾辣椒圈放進去爆香，緊接著放huā椒和那醃漬好的jīxiōngròu爆炒。
最後將蔥薑蒜末和用jīng鹽、白糖、醬油、米醋、紹酒、味jīng、ròu湯、濕澱粉hún合而成的芡汁倒進鍋裡，最後再加入油炸剝皮huā生仁，翻鍋炒幾下，一道宮保jī丁就出鍋了。
雖然手法上冇有什麼特殊的地方，但從起火坐鍋到菜肴裝盤，前後也不過是極短的時間。那熟練而老道的手法確實有著大廚的風采。
yù白sè的方碟上嫩黃的去皮huā生，yù白sè的jī丁，火紅的乾辣椒圈，再加上最後恰到好處的芡汁，這道菜不論是sè澤上還是香味上都是不是外麵隨處可見的貨sè所能相提並論的。
“宮爆jī丁，很常見的一個菜，可是要炒的好吃並且好看，卻並不容易。一百個人可能有一百種手法，但關鍵其實就兩個字，用心。”將自己的作品放在案台上之後，呂良偉說道。
“好說得太好了”本著來而不往非禮也的心理，秦曉偉在對方話音剛落下時，立時來了一嗓子，然後“呱嘰呱嘰”地就拍起了巴掌。
在他的帶動之下，不管是出於真心佩服自己老師的手藝，又或者是跟風或者乾脆是怕不拍手會被穿xiǎo鞋的各種心理，教室裡的掌聲由弱至強、由稀至密，頓時熱烈了起來。
可惜的是對於秦曉偉的這番捧場行為，那呂良偉卻並不領情，反而“哼”的一聲，然後雙手往下按了按，示意大家安靜之後，說道：
“相信大家對你們的秦學長在學樣裡學到了什麼樣的烹飪技術感到好奇，那下麵我們就請他現場也lù上一手，好讓大家知道我的話並不隻是說說而已，好不好？”
“好”課堂裡的同學們異口同聲地說道。
對於這樣的提議，早就已經習慣了枯燥課堂的那些學員們一個個都興奮了起來。甚至，還有幾個自覺得手藝也不差的家夥也有些躍躍yù試的想上台也lù上一手。
而在聽了這話之後，站在一旁的秦曉偉聳了聳肩，笑著接口道：“既然呂老師想讓我這個當學生的獻醜，那我也同樣料理這道宮爆jī丁讓老師和大家指點一下吧。”
說完將手中的書本放課桌上一放，然後把拎在手裡的校服圍裙往腰間一係，然後走到講台，不對，是灶台前仔細的打量了一下。
對於一個廚師來說，想要在一個新的環境中很快適應，就必須對所有設備還有工具的擺放熟悉起來，否則，一旦開始動手，需要鹽的時候找不到，或者乾脆一不xiǎo心nòng成糖那就慘了。
而秦曉偉這熟悉鍋灶的動作，到是讓退到一旁的呂良偉眼神一凝。如果說原來他隻是想讓這個走後mén而且還自大的家夥出乖lù醜的話，眼下卻是不由有了些改觀。
看了看案台上一盆盆的食材，秦曉偉隻是略一思量，就拿起那菜刀掂了掂，熟悉了一下刀子的份量之後，左手一探就將放在一旁的jīxiōngròu給放在了麵前的案板上。
可下一刻，他的動作不但讓教室裡的那些學員們呆住了，就連一旁的呂良偉也是十分的意外。
跟之前他將jī脯直接改刀成丁不同，秦曉偉則是直接在jī脯上劃刀入味。
這劃刀入味看著是簡單，基本上是個會燒菜的人都會，可這種手法最重要的就是刀口的深淺和位置。刀口太深則入味重，味道就鹹；刀口太淺入味就差，味道也就淡。
這也是為什麼秦曉偉拿刀上手並不直接動手，而是先掂量了一下刀的份量才動手的原因所在了。畢竟，刀與刀的人是不同，使用時的力度自然也就不同。
“咦？他怎麼不切丁啊？”
“哈哈，他不是把jī脯ròu當魷魚huā來切了吧。”
“暈，這麼基礎的東西學長他不會不懂吧。”
“什麼學長啊，我看就是個huā錢chā班考證的。”
“我看不像，要真是這樣，人家會上趕著出來丟人？”
“那到說不定哦，說不定人家就想丟這個人呢。”
“……”
隨著秦曉偉用自己另類的方法處理完一整塊jī脯時，課堂裡的議論聲也是越來越大。隻不過，這其中絕大部分人都是覺得這位突然冒出來的學長多半是個銀樣蠟槍頭，隻有極少數的人還抱有一絲的希望。
至於一旁的呂良偉，原本在對方冇有急著動手而是審視環境時引起的一點重視之意，也在這番動作之下消失得無影無蹤，畢竟這宮爆jī丁再怎麼創新，基本的東西是不會變的。
而灶台前的秦曉偉卻是對身外的聲音不聞不問，很快，兩快jīxiōng脯ròu被他處理好了，不但刀口不深不淺正合適，而且還是用得雙麵斜十字jiāo叉刀口。
而彆人看不到的是，這入味刀劃完後，整個塊的jīxiōngròu上僅留一層ròu絲牽連著維持著原狀。
料理完jīròu之後，秦曉偉又拿過一個料盆，將兩塊jīròu放了進去，然後又按自己家老爸說過的法子，加入jīng鹽、醬油、濕澱粉、紹酒等，最後將幾種調味料róu在jīxiōngròu上。
隨著那仿佛按摩式的手法，不但學員們呆了，就加一旁打算看笑話的呂良偉也是呆了。
所有人都是生平第一次看到有人如此準備宮保jī丁配料。要知道，這一般做宮保jī丁時，可都是先切丁再加調料入味的，哪裡會用今天這麼新cháo的方法。
而秦曉偉去不去管旁人是怎麼想的，而是很專注的繼續自己給jīròu按摩的工作。
而jī身上的ròu基本上是肌ròu，特彆是xiōng脯ròu，主人的xiōng肌一樣很有韌xìng。也正因為如此，在他這一番力道適當的擠壓róu捏下jīròu還能保持完整。
等jīròunòng好之後，他又開始切其中一種配料，乾紅辣椒。
一般情況下，切這玩意時要先要去掉辣椒子，然後再切成細xiǎo等長的辣椒段。可秦曉偉卻不同，切的時候連辣椒子也冇去，直接就把乾紅辣椒連子切成了薄薄圓圓的乾辣椒圈。
“不是吧……”
“學長搞什麼飛機……”
“這也是創新嗎……”
“是瞎搞才對吧……”
“……”
這一幕頓時又讓教室裡的議論聲更吵雜了起來。